Tiệt Trùng Là Gì? Sự Khác Biệt Giữa Tiệt Trùng Và Thanh Trùng

Tiệt trùng là gì? Thanh trùng là gì? Bài viết dưới đây của Thiết bị Hiệp Phát sẽ giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về khái niệm tiệt trùng và thanh trùng, cũng như sự khác biệt giữa 2 khái niệm này.

Sự hình thành của quá trình Tiệt trùng và Thanh trùng

Sự ra đời của tiệt trùng và thành trùng

Trong nhiều thế kỷ trước đây, việc bảo quản thực phẩm là điều rất khó khăn và rất bí ẩn.

Con người phải dùng nhiều thủ thuật khác nhau để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau,… và các loại thực phẩm khác. Tất cả đều dựa trên thực nghiệm và kinh nghiệm trực tiếp và kết quả không phải lúc nào cũng như mong muốn.

Đến thế kỷ thứ 19, Nhà khoa học người pháp Louis Pasteur, sau nhiều năm thử nghiệm và nghiên cứ, đã có 3 khám phá quan trọng:

• Vi sinh vật là nguyên nhân chính làm thực phẩm bị biến chất
• Nhiệt độ cao giết chết vi sinh vật
• Vi sinh vật luôn nảy sinh vi sinh vật khác

Những khám phá này đã tìm thấy được ý nghĩa thực tế của chúng:

• Thực phẩm tiếp xúc với nguồn nhiệt mạnh sẽ chứa ít vi sinh vật hơn
• Khi sản phẩm ít vi sinh vật hơn, việc bảo quản thực phẩm sẽ kéo dài hơn và an toàn hơn
• Vi sinh vật không còn tồn tại nếu chúng bị loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm

Từ những khám phá này, đã tạo ra các quy trình tiệt trùng và thanh trình ngày này.

Lịch sử tiệt trùng và thanh trùng

Quý khách hàng cũng có thể tham khảo thêm bài viết về vi khuẩn Clostridium Botulinum

Tiệt trùng là gì?

Quá trình tiệt trùng là quá trình quyết liệt nhất, nhằm loại bỏ HOÀN TOÀN vi khuẩn bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ trên 100°C.

Ở nhiệt độ này, cao hơn so với nhiệt độ sôi của nước, có thể gây chết phần lớn vi sinh vật.

Sau khi tiệt trùng, thực phẩm gần như hoàn toàn không có vi khuẩn, nên sản phẩm được tồn tại nhiều năm ở điều kiện nhiệt độ bảo quản do nhà sản xuất chỉ định

Nhược điểm của quá trình tiệt trùng là nhiều hương vị và chất dinh dưỡng có trong thực phẩm không chịu được nhiệt. Do đó, thực phẩm tiệt trùng có thể bị thay đổi mùi vị và kém dinh dưỡng hơn so với các sản phẩm tươi sống.

Trong tiệt trùng, giá trị được xác định tính toán là Fo – là thời gian của quá trình tiệt trùng tại 121.11°C (hoặc ở 250°F)

Quý khách hàng cũng có thể tham khảo thêm về khái niệm F0 là gì

Sản phẩm nào cần được tiệt trùng ?

Các mặt hàng trên siêu thị, bạn tìm thấy các sản phẩm có hạn sử dụng lâu dài, bao gồm:

• Mứt (dạng trái cây nhuyễn)
• Trái cây trong mức dạng preserves
• Cá hộp/cá đóng hộp
• Cà chua xay nhuyễn
• Các loại đậu đóng hộp

Thanh trùng là gì?

Quá trình tiệt trùng là quá trình để thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ thường dưới 100°C. Ở nhiệt độ này, hệ vi sinh vật bị tiêu diệt nhưng không bị loại bỏ hoàn toàn. Ngoài ra, thực phẩm không bị mất hoàn toàn chất lượng mùi vị và giữ nguyên các đặc tính dinh dưỡng.

Quá trình thanh trùng lần lược được chia thành:

• Thanh trùng nhiệt độ thấp: Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 60 đến 75°C trong thời gian dài (ví dụ 30 phút)
• Thanh trùng nhiệt độ cao: Thực phẩm được tiếp xúc với nhiệt độ 75 đến 100°C trong thời gian ngắn hơn.

Thanh trùng được tính bằng giá trị PU được định nghĩa là số phút tiếp xúc với sản phẩm ở 60°C

Rõ ràng, vì các vi sinh vật vẫn còn tồn tại nên thời hạn sử dụng các sản phẩm thanh trùng là tương đối hạn chế, tuy nhiên thời gian bảo quản vẫn lâu hơn so với sản phẩm tươi sống.

Thanh trùng thường được sử dụng không chỉ để nâng cao thời gian bảo quan mà còn để loại bỏ một số vi khuẩn nguy hiểm cho sức khoẻ, và do đó làm cho sản phẩm được an toàn hơn. Ví dụ cụ thể đó là sản phẩm sữa và trứng, sản phẩm phải được thanh trùng loại bỏ các enzyme nhạy cảm với nhiệt và các mầm bệnh.

Đối với thực phẩm giàu đường, chẳng hạn như mật ong hoặc bia, thanh trùng nhằm mục đích phá vỡ các vi khuẩn chịu trách nhiệm lên men.

Không giống như các sản phẩm tiệt trùng, có thể bảo quản ở nhiệt độ tương tự như nhiệt độ phòng. Nhiều sản phẩm thanh trùng được bảo quản tốt ở điều kiện nhiệt độ thấp (như trong tủ lạnh), bằng cách này tránh được sự phát triển quá mức của vi khuẩn vẫn tồn tại.

Thanh trùng là gì

Sản phẩm nào cần được thanh trùng ?

• Sữa
• Phô mai tươi
• Kem
• Bia
• Kem nền
• Trứng
• Trái cây trong mức dạng preserves
• Mật ong
• Mỳ tươi

Như bạn thấy, quá trình thanh trùng cũng được sử dụng cho các thực phẩm dạng rắn. Hơn nữa, không phải tất cả sản phẩm thanh trùng nên được giữ trong tủ lạnh.

Sự khác nhau giữa tiệt trùng và thanh trùng

Bảng tóm tắt về sự khác nhau giữ quá trình thanh trùng và tiệt trùng

Sự khác biệt của tiệt trùng và thanh trùng

Giải pháp kiểm tra nhiệt độ trong quá trình tiệt trùng và thanh trùng

Hãng Tecnosoft cung cấp đa dạng thang nhiệt độ của các dòng nhiệt kế tự ghi bằng thép không gỉ SterilDisk Probe, giúp đo giá trị F0 trong quá trình tiệt trùng và thanh trùng:

Tất cả các datalogger nhiệt độ hãng Tecnosoft, áp suất có đặc điểm chung:

• Thiết kế bằng thép không gỉ 316L, nhựa PEEK an toàn cấp thực phẩm
• Thân logger có khả năng chịu nhiệt độ cao lên tới 140°C
• Chống bụi, chống nước theo tiêu chuẩn IP68.
• Chịu áp tốt lên đến 5 bar

Giải pháp tiệt trùng và thanh trùng

Nếu quý khách hàng có nhu cầu nhận tư vấn về sản phẩm, hoặc có bất kỳ thắc mắc nào về khái niệm tiệt trùng và thanh trùng, đừng ngần ngại liên hệ với Hiệp Phát qua Sđt: 0937.012.813 – Mr. Giảng hoặc Email: sales4@thietbihiepphat.com để được Thiết bị Hiệp Phát hướng dẫn và hỗ trợ kịp thời.