Phương Pháp Kiểm Tra Độ Cứng Và Độ Giòn Hạt Điều Rang

Độ giòn và độ cứng hạt điều rang là những tiêu chí quan trọng quyết định chất lượng dòng sản phẩm này. Trong bài viết này, hãy cùng Thiết bị Hiệp Phát tìm hiểu phương pháp kiểm tra độ giòn, độ cứng hạt điều rang bằng máy phân tích cấu trúc.

Mục tiêu của thử nghiệm

Hạt điều là loại hạt được sản xuất và tiêu thụ rất rộng rãi. Đối với thử nghiệm này, loại hạt điều được sử dụng là các dòng hạt điều đã qua chế biến, hạt điều rang. Bên cạnh độ cứng hạt điều, Phương pháp này cũng có thể được dùng để kiểm tra độ giòn, độ cứng của các loại hạt khác như hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt óc chó,…

Thử nghiệm và đo lường độ cứng, độ giòn của các loại hạt rang, sấy ăn liền có ý nghĩa rất quan trọng đối với việc kiểm soát chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của người tiêu dùng. Giá trị Độ giòn/ Độ cứng của hạt sau khi xử lý nhiệt có thể đánh giá các tiêu chí bao gồm:

• Đánh giá cảm quan, cảm giác ngon miệng khi nhai, cắn
• Đánh giá quá trình sản xuất, xử lý nhiệt trong chế biến, xác định mức nhiệt độ rang tối ưu cho từng loại hạt.
• Đánh giá độ đồng nhất giữa các mẻ rang, sấy
• Đánh giá độ kín của bao bì bảo quản sau khi rang để giữ được độ giòn
• Đánh giá chất lượng sản phẩm sau thời gian lưu trữ, nhằm tăng hạn sử dụng

Thiết bị đo độ giòn hạt điều

Để thử nghiệm độ giòn của hạt điều sau khi rang sấy, các nhà sản xuất thường sử dụng Máy phân tích kết cấu (Texture Analyzer) để đo lực nén cắt làm bể vỡ hạt thay vì sử dụng Phương pháp cảm quan con người.

Máy phân tích kết cấu TX-700 của Lamy Rheology – Pháp với lưỡi dao Knife probe bằng thép không gỉ chắc chắn là lựa chọn phù hợp nhất cho kiểm tra độ giòn của hạt điều sau khi rang.

Phương pháp đo độ cứng hạt điều

Chuẩn bị mẫu

Các mẫu thử nghiệm được giữ nguyên trong bao bì bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ trước khi thử. Thử sản phẩm ngay sau khi mở bao bì. Mỗi lô sản phẩm lấy 10 hạt đại diện có kích cỡ đồng đều.

Cài đặt thông số thiết bị đo độ cứng hạt điều

• Model: TX-700
• Cảm biến lực: 10kg
• Đầu dò lực: Knife probe for cutting force

• Lực tác dụng: lực nén (lực cắt)
• Khoảng cách di chuyển: 5mm
• Tốc độ di chuyển: 1mm/s
• Độ nhạy lực: 50g (0.5N)
• Phần mềm phân tích: Rheotex software

Quy trình vận hành đo độ cứng hạt điều

• Lắp load cell lực và gắn đầu dò lực vào dưới cảm biến
• Điều chỉnh probe ngay vị trí chính giữa, phía trên bàn mẫu
• Đặt mẫu lên bàn để mẫu, xoay để điều chỉnh chiều cao bàn
• Sử dụng nút Up/ Down để điều chỉnh vị trị dao cách mẫu một khoảng mất định
• Cài đặt các thông số của phương pháp, đặt tên mẫu và số lô.
• Khi dao di chuyển với tốc độ 1mm/s, cắt vỡ hạt với độ sâu 5mm thì dừng lại.
• Đọc kết quả lực tác dụng lớn nhất Tmax (N)
• Thực hiện 10 lần, lấy kết qủa trung bình.

Kết quả

• Đồ thị biểu diễn quá trình tác dụng lực của các mẫu hạt điều rang:

• Lực phá vỡ kết cấu hạt là đỉnh lực tác dụng và có độ nhiễu thấp.
• Tính toán giá trị trung bình của Tmax.

Kết luận và đánh giá

• Đỉnh lực hay lực nén tối đa để phá vỡ kết cấu hạt thể hiện độ cứng của hạt.
• Lực tác dụng càng lớn, hạt càng cứng và ngược lại, lực ghi nhận thấp hơn tức là hạt giòn hơn, mềm hơn.
• Hình dạng của đồ thị cũng thể hiện kết cấu của hạt. Đường càng gồ ghề, gãy khúc nhiều lần, chứng tỏ hạt có kết cấu không đồng nhất, giòn và dễ vỡ hoặc rang chưa đồng đều, hoặc quá nhiệt, rang nhiều lần.
• Độ lớn của lực cần để phá vỡ hạt cũng thể hiện cảm nhận nhai cắn của người dùng, đánh giá cảm giác ngon miệng.

Hy vọng rằng bài viết trên đây đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về phương pháp, cũng như quy trình kiểm tra độ cứng hạt điều rang bằng máy phân tích cấu trúc. Công ty TNHH Thiết bị Hiệp Phát – Nhà phân phối ủy quyền hãng Lamy Rheology – Pháp cũng đang cung cấp những dòng máy phân tích cấu trúc uy tín, chất lượng như dòng TX700 hay TX900. Nếu quý khách hàng đang có nhu cầu tìm mua các dòng máy đo cấu trúc các loại hạt điều, hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt óc chó,… đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua 0387.050.470 – Ms. Thúy Vân hoặc Email: sales2@thietbihiepphat.com để được hỗ trợ kịp thời.