Độ Ẩm Cà Phê Tiêu Chuẩn Là Bao Nhiêu? Bảng Độ Ẩm Các Loại Cà phê Phổ Biến

Độ ẩm cà phê là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cũng như khả năng bảo quản của sản phẩm này. Trong bài viết này, Thiết bị Hiệp Phát sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về độ ẩm tiêu chuẩn của một số loại cà phê phổ biến, cũng như hướng dẫn cách xác định độ ẩm trong cà phê theo Tiêu chuẩn Việt Nam.

Độ ẩm cà phê là gì? Ảnh hưởng của độ ẩm với chất lượng cà phê

Độ ẩm là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến hương vị và chất lượng của cà phê. Độ ẩm quá thấp sẽ làm cà phê bị khô mà mất những chất dinh dưỡng cần thiết. Trong khi đó độ ẩm cao sẽ làm cà phê xuất hiện tình trạng nấm mốc, tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn phát triển gây ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm và sức khỏe người sử dụng.

Chính vì vậy, độ ẩm trong cà phê là một trong những tiêu chuẩn được quan tâm hàng đầu và thực hiện đồng thời với quá trình sản xuất. Dù là cà phê tươi hay đã rang hạt thì chỉ khi hàm lượng ẩm đạt yêu cầu thì cà phê mới có thể được bán ra với chất lượng tốt nhất. Nếu trong quá trình bảo quản, độ ẩm vượt mức tiêu chuẩn thì sẽ làm giảm chất lượng, thậm chí là hư hỏng cà phê, không thể tiêu thụ được, từ đó gây ra những thiệt hại vô cùng lớn.

Như vậy, chỉ số độ ẩm có ảnh hưởng vô cùng quan trọng việc bảo quản cà phê đối với các cơ sở sản xuất kinh doanh. Để thuận tiện trong quá trình di chuyển, các thương lái khi thu mua cũng sẽ chú trọng tới vấn đề hàm lượng ẩm cà phê phải đạt chuẩn để dễ dàng thương lượng giá nguyên liệu, đảm bảo chất lượng sản phẩm giúp tăng độ nhận diện thương hiệu, nâng cao hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp.

Bảng độ ẩm tiêu chuẩn các loại cà phê trong bảo quản

Tiêu chuẩn để bảo quản từng loại cà phê là khác nhau, các doanh nghiệp cần chú trọng đến độ ẩm với mỗi loại để bảo quản chất lượng sản phẩm một cách tốt nhất. Độ ẩm an toàn của cà phê được quy định như sau:

Độ ẩm an toàn của cà phê thóc dao động trong khoảng từ 9 – 12,5%. Tuỳ theo khối lượng hạt và điều kiện thời tiết, thời gian phơi khô loại hạt này có thể lên tới 15 ngày.

Độ ẩm tiêu chuẩn đối với cà phê nhân (cà phê xanh) thông thường rơi vào khoảng 10-12%. Tuy nhiên, độ ẩm này còn tùy thuộc vào loại cà phê và từng sản phẩm cà phê quốc gia.

Tham khảo bài viết Xác Định Độ Ẩm Cà Phê Nhân Xanh, Hao Hụt Khối Lượng Ở 105°C Theo TCVN 6928 : 2001

Đối với cà phê bột, hàm lượng ẩm an toàn cho cà phê bột rơi vào khoảng 3-5%. Độ ẩm này cũng có thể dao động tùy thuộc vào loại cà phê và điều kiện bảo quản.

Hạt cà phê chín sau khi hái và chưa qua chế biến sẽ có độ ẩm khoảng 45 – 55%.

Sau khi được sấy khô và chế biến, nó thường sẽ giảm xuống khoảng 10 – 12% tùy thuộc vào kỹ thuật, khí hậu và thời gian sơ chế. Khi kết thúc quá trình rang cà phê, hàm lượng ẩm sẽ giảm xuống còn 1 – 3%.

Bảng độ ẩm tiêu chuẩn cà phê:

Cách đo độ ẩm cà phê

Hàm lượng ẩm cà phê được xác định dựa vào nguyên tắc hao hụt khối lượng sau quá trình sấy.

Nguyên tắc của phương pháp: Mẫu được gia nhiệt để làm bay hơi nước, chênh lệch giữa khối lượng trước và sau sấy được dùng để tính toán độ ẩm.

Để xác định hàm lượng ẩm trong các mẫu cà phê, có 2 giải pháp rất được ưa chuộng hiện nay. 2 Giải pháp bao gồm: Sử dụng tủ sấy và sử dụng cân sấy ẩm.

Sử dụng cân sấy ẩm Ohaus MB Next Generation Series

Cân Sấy Ẩm Ohaus MB Next Generation Series là dòng cân sấy ẩm thế hệ mới của hãng Ohaus, với thiết kế đẹp mắt được cải thiện độ bền và nâng cao hiệu năng sử dụng nhờ vào cải tiến công nghệ đáp ứng mọi nhu cầu phân tích độ ẩm trong các mẫu cà phê.

Tính năng nổi bật cân sấy ẩm MB Next Generation Series

– Mức cân: 90g

– Độ đọc: 0.01%/ 0.001g

– Độ lặp lại: 0.15% (3g) – 0.02% (10g)/ 0.10% (3g) – 0.018% (10g)/ 0.08% (3g)/ 0.015% (10g) (Tùy model)

– Thang nhiệt độ: 40 – 200 C (tăng dần 1 độ C)

Sử dụng tủ sấy chân không Jeiotech OV4 Series

Tủ Sấy Chân Không Jeiotech OV4 Series với nhiều tính năng tiện ích cho người sử dụng và độ tin cậy cao, phù hợp

Tính năng nổi bật tủ sấy chân không OV4

– Thang nhiệt độ cài đặt tối đa lên đến 250°C.

– Độ đồng đều nhiệt độ trong buồng ổn định. (±1.5°C tại 100°C)

– Hiệu chuẩn nhiệt độ tại 3 điểm, đảm bảo độ chính xác nhiệt độ tại nhiệt độ cao.

– Bên trong làm bằng thép không rỉ và Khay làm bằng nhôm (chống chịu được ăn mòn), dễ bảo trì.

– Bảo vệ thiết bị khi điện áp vượt mức.

– Đường ống hút và xả chân không riêng biệt, tiện lợi.

– Màn hình hiển thị đặt phía trên, giúp tối ưu không gian cho thiết bị (5 inch).

Phương pháp đo độ ẩm các loại cà phê theo tiêu chuẩn Việt Nam

Dưới đây là một số phương pháp xác định độ ẩm một số loại cà phê phổ biến theo tiêu chuẩn Việt Nam:

• Xác Định Độ Ẩm Cà Phê Rang Bằng Tủ Sấy Chân Không Theo TCVN 10706:2015
• Độ Ẩm Cà Phê Nhân – Xác Định Hao Hụt Khối Lượng Ở 105°C TCVN 6928 : 2001
• Xác Định Hao Hụt Khối Lượng Cà Phê Bột Ở 103°C TCVN 7035:2002
• Cà Phê Hòa Tan – Phương Pháp Xác Định Hao Hụt Khối Lượng Ở 70°C TCVN 6928 : 2001

Hy vọng rằng qua bài viết trên đây, Hiệp Phát đã giúp bạn hiểu rõ hơn về Độ Ẩm Cà Phê tiêu chuẩn của một số loại cà phê phổ biến. Thiết bị Hiệp Phát hiện cũng đang là nhà phân phối các dòng tủ sấy chân không, cân sấy ẩm phục vụ quá trình xác định hao hụt khối lượng, kiểm tra hàm lượng ẩm các mẫu cà phê. Nếu quý khách hàng đang có nhu cầu tìm mua các dòng tủ sấy, cân sấy ẩm, hoặc các loại thiết bị phòng thí nghiệm khác, đừng ngần ngại liên hệ với Thiết bị Hiệp Phát qua Sđt: 0919.537.653 – Mr. Tú hoặc Email: sales5@thietbihiepphat.com để được hỗ trợ kịp thời.