Phương Pháp Ball Trong Tính Toán Quá Trình Tiệt Trùng Thực Phẩm

Phương pháp Ball (hay phương pháp công thức Ball) là một trong những phương pháp phổ biến và tin cậy để tính toán chế độ tiệt trùng thực tế trong công nghệ thực phẩm. Phương pháp này dựa trên việc sử dụng các thông số truyền nhiệt thực nghiệm để xác định thời gian tiệt trùng cần thiết, giúp bảo quản chất lượng sản phẩm như màu sắc, cấu trúc và dinh dưỡng. Trong bài viết này, hãy cùng Thiết bị Hiệp Phát tìm hiểu về phương pháp ball cùng sự khác biệt so với phương pháp đồ thị trong tính toán quá trình tiệt trùng.

Phương pháp chung (phương pháp đồ thị) là gì?

Phương pháp chung (General Method), hay còn gọi là phương pháp đồ thị, là phương pháp khoa học đầu tiên được phát triển để tính toán và đánh giá quá trình xử lý nhiệt trong công nghiệp đồ hộp, do Willard Dell Bigelow và các cộng sự giới thiệu vào năm 1920 . Đây là phương pháp nền tảng đặt cơ sở cho các tính toán tiệt trùng thực phẩm sau này.

Phương pháp Ball là gì?

Phương pháp Ball (hay phương pháp công thức Ball – Ball’s formula method), được Charles Olin Ball giới thiệu vào năm 1923, là một cột mốc quan trọng và là nền tảng toán học kinh điển trong ngành công nghiệp đồ hộp. Phương pháp này tích hợp các nguyên lý về động học tiêu diệt vi sinh vật vào lịch sử biến thiên nhiệt độ của thực phẩm.

Bằng cách sử dụng các phương trình bán thực nghiệm, phương pháp Ball cho phép mô tả sự tiến triển nhiệt độ tại điểm tới hạn, từ đó thiết lập mối quan hệ trực tiếp giữa thời gian gia nhiệt (B) và giá trị tiệt trùng đạt được (F-value).

So sánh hai phương pháp

Mục đích chung của hai phương pháp

Cả hai phương pháp đều là công cụ quan trọng được sử dụng để đánh giá, tính toán và thiết kế quá trình xử lý nhiệt – tiệt trùng thực phẩm đóng gói trong công nghiệp.

Cơ sở nền tảng khoa học: Cả phương pháp chung và phương pháp công thức Ball đều được xây dựng dựa trên sự tích hợp của nguyên lý động học về sự tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt (dựa trên các định luật Bigelow về thời gian chết nhiệt) cùng với lịch sử biến thiên nhiệt độ và thời gian của sản phẩm trong suốt quá trình gia nhiệt và làm nguội.

Khả năng giải quyết bài toán tiệt trùng: Dù cách thức thực hiện khác nhau (phương pháp chung dùng tích phân đồ thị/số học từ dữ liệu thực tế, còn phương pháp Ball dùng công thức bán thực nghiệm), cả hai đều nhằm giải quyết bài toán thiết yếu là: xác định giá trị tiệt trùng (F-value) của một quá trình đã có hoặc tính toán thời gian gia nhiệt cần thiết để đạt mức F-value mục tiêu.

Xác định giá trị tiệt trùng F-value

Để đơn giản hoá việc tính toán F-value, Hãng Tecnosoft – Ý cung cấp bộ công cụ và phần mềm tự động tính toán F-value dựa trên giá trị nhiệt độ và thời gian đo thực tế.

Các dòng Nhiệt Kế Tự Ghi Bằng Thép Không Gỉ Tecnosoft có thể được xem như “trái tim” của quá trình thu thập dữ liệu.

Thay vì các dây dẫn thermocouple rườm rà, các logger không dây của Tecnosoft (như dòng SterilDisk hoặc MicroW) đặt bên trong sản phẩm mang lại độ chính xác tối ưu.

Phần mềm TS Manager 3 Lite được tích hợp công thức, cho kết quả F-value của quá trình Pass/Fail.

Tham khảo Video Hướng dẫn cài đặt phần mềm Tecnosoft TS Manager 3:

Bên cạnh đó, Công ty TNHH Thiết bị Hiệp Phát còn là đại lý phân phối dòng sản phẩm nồi hấp tiệt trùng, nồi hấp Retort (hãng ALP – Nhật Bản) được tin dùng nhờ khả năng kiểm soát nhiệt độ đồng nhất tuyệt vời, giúp loại bỏ các sai số do biến động nhiệt cục bộ trong buồng hấp.

Hy vọng rằng bài viết trên đây của Hiệp Phát đã giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về phương pháp Ball trong tính toán quá trình tiệt trùng. Nếu quý khách hàng có nhu cầu tìm hiểu thêm về các phương pháp tính toán quá trình tiệt trùng, hoặc có nhu cầu tìm mua các dòng Data Loggers hoặc nồi hấp retort cao cấp, chính hãng tại Thiết bị Hiệp Phát, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua SĐT: 0937.012.813 – Mr. Giảng hoặc Email: sales4@thietbihiepphat.com để được tư vấn kịp thời.